呈美味氨基酸，让鱼肉自带美味。这使得咱们正在做鱼时无须历程重油、重盐、高糖的深度加工，只需清蒸或煮汤，就能适口诱人。

　　再加上不少鱼（越发是多脂的海鱼、局部淡水鱼）体内 DHA 等不饱和脂肪酸含量很高，关于促使大脑细胞、视觉细胞的发育和壮健也多有裨益，很适合行动平日填补 DHA 的精良食品起原，关于大脑处于飞速发育期的婴幼儿、必要填补 DHA 的白叟、年青人而言，都是相当保举的食品。

　　其余，不少鱼体内的维生素 D 含量不低，而其他常见食品中的维生素 D 含量均不高。关于缺乏日晒、食品中维生素 D 匮乏的人群来说，很适合多吃鱼。

　　水体中的少少重金属，如汞、铅、砷、镉，可能通过水体或者含有重金属的藻类等，正在鱼体内持续富集，况且代谢时期很长。

　　以往，人们以为深海的大型鱼比淡水鱼更容易蒙受重金属污染。这个结论有肯定旨趣，也有相应的考察钻探结果撑持[1]。

　　可是，鱼体内重金属污染情景也和差别海域、鱼的品种和年数等要素相合。正在环球边界内，鱼的重金属含量存正在如许的平常法则：

　　像美国食物药品监视约束局列出的“不保举”（汞含量高）级别中，就蕴涵了鲨鱼、剑鱼、方头鱼、大耳马鲛鱼、大目金枪鱼、马林鱼等大型肉食性鱼类[2]。

　　而差别海域也对鱼体重金属含量有影响。凭据一份考察钻探结果，就我国而言，东海渤海地域的野生鱼体内汞含量高于养殖鱼；南海的海水养殖鱼体内汞含量高于野生鱼[3]。

　　同时，正在这份考察中，石斑鱼、金线鱼、鲶鱼、鳜鱼等肉食鱼显示出了较高的汞含量，这也适当咱们前文提到的平常法则。

　　香港食品安然中央也相合于鱼体含汞秤谌的提示，个中也列出了如金目鲷鱼、剑鱼、 方头鱼、大目金枪鱼、蓝旗金枪鱼、旗鱼、鲨鱼等汞含量较高的肉食鱼。这与美国食物药品监视约束局给出的“不保举食用”类目雷同[4]。

　　再者，要指导民多的是，即使统一种鱼，也该当避免选拔体重过大的，这要紧是由于体重较大意味着鱼龄较大，不但肉质不愿定细嫩，也容易通过吃吃喝喝富集到更多的重金属。

　　可是，民多可能安心的是，上述考察结果同时指出，目前我国水产物的汞含量具体上远低于国度准绳限值。

　　研商到我国人群鱼类摄入量不达标，全人群摄入水产物所致的逐日汞泄漏量集体低于炊事泄漏量与食物增加剂拉拢专家委员会发表的经食物甲基汞每周耐受摄入量 1.6 微克/公斤体重，壮健泄漏危险总体上处于可接收秤谌[3]。

　　无论是美国食物药品监视约束局、香港食品安然中央，照旧我国住户炊事指南斗劲保举的低汞、高 DHA 鱼类，蕴涵：三文鱼、鲈鱼、沙丁鱼、凤尾鱼、大黄鱼、罗非鱼等。

　　除了熟谙哪些鱼也许重金属含量更高，正在对鱼举办烹调加工的经过中，也有少少本事可能尽量低落咱们摄入重金属的危险。

　　上文提到的大型鱼类、肉食性鱼类应尽量避免食用，越发是我国常见的石斑鱼、金线鱼、鲶鱼、鳜鱼等。

　　人体有肃除、排出重金属的才气。只消不是持久、大宗吃重金属含量高的鱼，平常变成迫害的也许性不算大。

　　假使能正在烹调经过中参与少少促使人体排出重金属的食品，如炊事纤维含量充裕的粗杂粮和蔬果，则能更好地提防欺负。

　　咱们可能充塞阐明食品多样化的上风，既低落了对也许含重金属的鱼类的利用量，也能充塞阐明差别食品养分素品种差别，差别养分素互相互帮的壮健成效，来最大水平地低落、分摊、抵消也许因重金属摄入带来的壮健危险。

　　举个例子，忧郁重金属的存正在欺负大脑和神经体例，咱们可能通过多吃少少有益大脑和神经体例壮健的食品，如富含 DHA 的三文鱼，原味坚果等。

　　总而言之，食品多样化无论从充裕养分，照旧提防慢性病，以及分裂重金属对壮健的迫害等方面，都是有百利而无一害的。

　　结果，鱼肉的摄入也要留神量的局限。遵照中国住户炊事指南的保举，平常成年人每周倡导吃 2 次鱼，差不多 300～500 克的量。

　　做鱼时以清蒸为好，尽量避免煎炸烧烤的形式，免得摧残鱼肉中的不饱和脂肪酸，也防范由于煎炸烧烤而推广致癌物的含量。

　　[3]徐曦, 颜崇淮.中国水产物总汞污染特点领悟及壮健泄漏评估[J]. 中国食物卫生杂志,2022, 3（17）: 104-109.