中国人可爱吃鱼，但跟着存在水准的升高，人们对饮食安闲的央浼也越来越高，良多人忧愁鱼类、水产会不会有重金属污染，好比汞污染的危急，鱼终于该何如挑选、何如吃更强壮？这些题目，来逐一解答！

　　鱼肉举动“白肉”的一种，比起猪牛羊肉来说，热量和饱和脂肪的含量更低，钙等矿物质的含量相对更高，可能举动减重、减脂期的优质卵白质由来。

　　况且，鱼肉中富含的谷氨酸、天冬氨酸等呈美味氨基酸，让鱼肉自带美味。这使得咱们正在做鱼时不必经由重油、重盐、高糖的深度加工，只需清蒸或煮汤，就能甘旨诱人。

　　再加上不少鱼（越发是多脂的海鱼、片面淡水鱼）体内DHA等不饱和脂肪酸含量很高，关于鼓吹大脑细胞、视觉细胞的发育和强壮也多有裨益，很适合举动常日填补 DHA 的优越食品由来，关于大脑处于飞速发育期的婴幼儿、需求填补 DHA 的白叟、年青人而言，都是相当推举的食品。

　　其余，不少鱼体内的维生素D含量不低，而其他常见食品中的维生素D含量均不高。关于缺乏日晒、食品中维生素D匮乏的人群来说，很适合多吃鱼。

　　水体中的极少重金属，如汞、铅、砷、镉，可能通过水体或者含有重金属的藻类等，正在鱼体内不停富集，况且代谢时分很长。

　　以往，人们以为深海的大型鱼比淡水鱼更容易蒙受重金属污染。这个结论有肯定原因，也有相应的侦察查究结果支柱。不表，鱼体内重金属污染景况也和差异海域、鱼的品种和春秋等身分相闭。

　　像美国食物药品监视约束局列出的“不推举”（汞含量高）级别中，就包蕴了鲨鱼、剑鱼、方头鱼、大耳马鲛鱼、大目金枪鱼、马林鱼等大型肉食性鱼类。

　　而差异海域也对鱼体重金属含量有影响。遵照一份侦察查究结果，就我国而言，东海渤海地域的野生鱼体内汞含量高于养殖鱼；南海的海水养殖鱼体内汞含量高于野生鱼。同时，正在这份侦察中，石斑鱼、金线鱼、鲶鱼、鳜鱼等肉食鱼显示出了较高的汞含量，这也合适咱们前文提到的凡是法则。

　　香港食品安闲核心也相闭于鱼体含汞水准的提示，个中也列出了如金目鲷鱼、剑鱼、 方头鱼、大目金枪鱼、蓝旗金枪鱼、旗鱼、鲨鱼等汞含量较高的肉食鱼。这与美国食物药品监视约束局给出的“不推举食用”类目一致。

　　再者，要指挥多人的是，即使统一种鱼，也该当避免选拔体重过大的，这要紧是由于体重较大意味着鱼龄较大，不光肉质不愿定细嫩，也容易通过吃吃喝喝富集到更多的重金属。

　　不表，多人可能释怀的是，上述侦察结果同时指出，目前我国水产物的汞含量整个上远低于国度圭臬限值。

　　酌量到我国人群鱼类摄入量不达标，全人群摄入水产物所致的逐日汞流露量集体低于伙食流露量与食物增添剂合伙专家委员会揭晓的经食物甲基汞每周耐受摄入量 1.6 微克/公斤体重，强壮流露危急总体上处于可回收水准。

　　无论是美国食物药品监视约束局、香港食品安闲核心，如故我国住户伙食指南比拟推举的低汞、高DHA鱼类蕴涵：三文鱼、鲈鱼、沙丁鱼、凤尾鱼、大黄鱼、罗非鱼等。极少贝类也属于低汞的安闲规模，如蛤蜊、蟹、牡蛎、扇贝等，物美价廉，也是可能选拔的。

　　除了熟谙哪些鱼或许重金属含量更高，正在对鱼举办烹调加工的流程中，也有极少妙技可能尽量下降咱们摄入重金属的危急。

　　上文提到的大型鱼类、肉食性鱼类应尽量避免食用，越发是我国常见的石斑鱼、金线鱼、鲶鱼、鳜鱼等。

　　人体有消灭、排出重金属的才力。只须不是永远、大批吃重金属含量高的鱼，凡是形成伤害的或许性不算大。假使能正在烹调流程中参加极少鼓吹人体排出重金属的食品，如伙食纤维含量充分的粗杂粮和蔬果，则能更好地防守侵害。

　　咱们可能充斥施展食品多样化的上风，既下降了对或许含重金属的鱼类的利用量，也能充斥施展差异食品养分素品种差异，差异养分素彼此合营的强壮效率，来最大水准地下降、分摊、抵消或许因重金属摄入带来的强壮危急。

　　举个例子，忧愁重金属的存正在侵害大脑和神经编造，咱们可能通过多吃极少有益大脑和神经编造强壮的食品，如富含DHA的三文鱼，原味坚果等。忧愁重金属填充肝脏代谢职掌，可能妥当多吃富含维生素C的崭新蔬果等。

　　总而言之，食品多样化无论从充分养分，如故防守慢性病，以及分裂重金属对强壮的伤害等方面，都是有百利而无一害的。

　　结果，鱼肉的摄入也要提防量的束缚。依照中国住户伙食指南的推举，寻常成年人每周发起吃2次鱼，差不多300～500克的量。做鱼时以清蒸为好，尽量避免煎炸烧烤的形式，省得捣鬼鱼肉中的不饱和脂肪酸，也防守由于煎炸烧烤而填充致癌物的含量。